おせち料理の定番「栗きんとん」。余っているけれど食べ飽きてしまい、食べきるのに困っていませんか？
そんな時におすすめなのが、栗きんとんをスイーツにアレンジした「栗きんとんの米粉マフィン」です。甘い栗きんとんはマフィンとの相性ピッタリ！
米粉を使い、軽めのマフィンに仕上げました。米粉はふるわなくてもダマになりにくく、初心者にも簡単ですよ。
りんごを使った芋きんとんでもおいしく出来ます！ぜひお試しください♪
材料（マフィン型6個分）
・米粉 140g
・ベーキングパウダー 小さじ1杯(4g)
・砂糖 70g
・卵 2個
・プレーンヨーグルト 80g
・サラダ油 大さじ2杯
・栗きんとん 200～250g
作り方
1．オーブンを200度に予熱する。
2．米粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜ合わせ、卵、プレーンヨーグルト、サラダ油を加えてよく混ぜる。
3．栗きんとんは、栗が大きい場合はフォークなどで粗くつぶし、2に加えてざっくりと混ぜる。
※ざっくり混ぜると芋や栗の味が際立ち、よく混ぜると芋が生地に馴染み、しっとり食感になります。
4．マフィン型の6～8分目まで3の生地を入れ、200度のオーブンで15分程焼く。竹串などを刺して、生地が付かなければ出来上がり。
クックパッドでもレシピ公開中COOKPAD｜栗きんとんの米粉マフィン
